季節の料理(冬）
※ 蒸し寿司 (材料４人分)
| 米 ３カップ | 合わせ酢 長命酢 大さじ５ 砂糖 大さじ２ 塩 小さじ１ |
| 水 ３カップ | |
| 酒 大さじ３ | |
| 卵 ２個 | |
| えび ４匹 | しいたけ ４枚 油揚げ ２枚 にんじん ５０ｇ 下味 しょうゆ 大さじ３ みりん 大さじ２ 塩 少々 |
| 焼きあなご １匹 | |
| さやえんどう 10さや | |
| アルミ箔 ４枚 |
① 米は炊く1時間前から洗って、分量の水に酒を加えたものに浸しておく。
② ①を普通に炊き、炊きあがったら10分くらい蒸らし、寿司桶に入れて合わせ酢をかけ、寿司ごはんをつくる。
③ しいたけ・にんじんは荒いみじん切り、油あげは油抜きをしてみじん切りにし、下味の調味料を加えて汁気がなくなるまで混ぜる.
④ ③を②の寿司ごはんに混ぜる。
⑤ 卵は薄焼き卵にして千切りにし、焼きあなごは１ｃｍくらいに切っておく.
⑥ えびは尾だけ残して皮をむき、酒と塩を入れた鍋で下味をつけ、２つに切る。
⑦ さやえんどうは塩を加えた熱湯でゆでる。
⑧ アルミ箔を広げ、具の入った寿司ごはんを盛り、上に錦糸卵・えび・さやえんどう・焼きあなごをのせ、まわりを折りまげるように包み、蒸気の上がった蒸し器で７～８分蒸す。
※大根のもみじ和え (材料４人分)
| 大根 １００ｇ たらこ １２０ｇ |
| 合わせ酢 長命酢 大さじ６ 砂糖 大さじ２ みりん 大さじ２ 塩 少々 水 大さじ３ |
① 大根は皮をむき、～ｃｍの細い千切りにして、塩を振りかけしんなりさせる。
② たらこは薄皮を取って３つに切り、火にかけ、酒少々を振かけてほぐしておく。
③ 合わせ酢の材料を鍋に入れ、一度に立てて、冷ましておく。
④ ①の大根をフキンで包みね水気を切る。
⑤ ④の大根を③の甘酢につける。
⑥ 食べる直前に②のたらこで合える。
