季節の料理(冬)

※ 蒸し寿司 (材料4人分)

米         3カップ 合わせ酢
 長命酢        大さじ5
 砂糖          大さじ2
 塩           小さじ1      
水         3カップ
酒         大さじ3
卵         2個
えび        4匹 しいたけ         4枚
油揚げ          2枚
にんじん         50g
 下味   しょうゆ  大さじ3
みりん 大さじ2  塩  少々   
焼きあなご    1匹 
さやえんどう   10さや
アルミ箔     4枚


@ 米は炊く1時間前から洗って、分量の水に酒を加えたものに浸しておく。
A @を普通に炊き、炊きあがったら10分くらい蒸らし、寿司桶に入れて合わせ酢をかけ、寿司ごはんをつくる。
B しいたけ・にんじんは荒いみじん切り、油あげは油抜きをしてみじん切りにし、下味の調味料を加えて汁気がなくなるまで混ぜる.
C BをAの寿司ごはんに混ぜる。
D 卵は薄焼き卵にして千切りにし、焼きあなごは1cmくらいに切っておく.
E えびは尾だけ残して皮をむき、酒と塩を入れた鍋で下味をつけ、2つに切る。
F さやえんどうは塩を加えた熱湯でゆでる。
G アルミ箔を広げ、具の入った寿司ごはんを盛り、上に錦糸卵・えび・さやえんどう・焼きあなごをのせ、まわりを折りまげるように包み、蒸気の上がった蒸し器で7〜8分蒸す。


※大根のもみじ和え (材料4人分)

大根        100g
たらこ       120g
合わせ酢
  長命酢     大さじ6
  砂糖       大さじ2
  みりん      大さじ2
  塩        少々
  水        大さじ3
     

@ 大根は皮をむき、〜cmの細い千切りにして、塩を振りかけしんなりさせる。
A たらこは薄皮を取って3つに切り、火にかけ、酒少々を振かけてほぐしておく。
B 合わせ酢の材料を鍋に入れ、一度に立てて、冷ましておく。
C @の大根をフキンで包みね水気を切る。
D Cの大根をBの甘酢につける。
E 食べる直前にAのたらこで合える。





戻 る