季節の料理

ナスとトマトの和え物
材料 4人分 なす 6個 とまと 2個
かけ汁 にんにく 1片 /しょうゆ 大さじ2 /唐辛子味噌 小さじ1/2
長命酢 大さじ1 /ごま油 大さじ1 /塩 小さじ1/2 /砂糖 大さじ1
@ ナスをたて半分に切り、蒸し器で15分くらい蒸す。
A @をたてに細く切り、菊花のように盛って冷ます。
B トマトを輪切りにしてから、ナスの上に盛る。
C かけ汁の材料を合わせ、上からかけて出来上がり。

冷やしそうめんのごま酢味
材料 4人分 つけ汁
そうめん     4人分
きゅうり     1本
卵         2個
青じそ      4〜5枚
ネギ       1本
もみのり     1/2枚
出し汁      1カップ
しょう油     大さじ3
長命酢     大さじ3
砂糖       小さじ1
塩        小さじ2
すりゴマ     小さじ3
みりん      大さじ2
 

@そうめんはたっぷりのお湯でゆでて、水に取り、流水でよく洗い冷やしておく。

Aきゅうりは板ずりして、千切りにする。

B卵は溶きほぐし、砂糖・塩少々を加えて薄焼き卵をつくり、細く千切りにする。

C青じそは千切りにして、さっと水にさらして水気を切っておく。

Dネギはみじん切りにして、水にさらし水気をよく気っておく。

E出し汁に酢とすりゴマ以外の調味料を加え、1度煮立てて冷まし、最後に酢とすりゴマを加える。
                               F 器にそうめん・キュウリ・錦糸卵・その他の薬味を盛り合わせ、つけ汁をかけて食べる。



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